Zeytinin hasat zamanı zeytinyağının kalitesinin belirlenmesinde oldukça önemli bir yere sahiptir. Erken hasat zeytinyağı, tam olgunlaşmayan zeytinlerin soğuk sıkım yönteminden geçirilerek elde edilmesi olarak tanımlanabilir.
Erken hasat zeytinyağı, genellikle Eylül, Ekim aylarında veya rakıma bağlı olarak Kasım aylarında hasat edilen zeytinlerden elde edilir. Zeytinin doğru olgunlaşma dönemini bulmak için yetiştiği bölgenin hava şartlarını, bulunduğu coğrafi bölgeyi incelemek ve bu hususları dikkate almak gerekir.
Erken hasat zeytinyağları, üretim sürecinin zorluğu nedeniyle en yüksek kaliteli yağlardır. Erken hasat zeytinden yağ çıkarmak daha zordur. Erken hasat edilen zeytinler, daha az miktarda verim verir ve geç hasat edilen zeytinler kadar yağ içermez. Bu nedenle, bir litre yağ elde etmek için en az 8 ila 12 kilo erken hasat zeytine ihtiyacınız vardır. Erken hasat zeytinyağı üretimi bu nedenle maliyetlidir.
Erken hasat zeytinyağının karakteristik özellikleri
· Lezzet: Erken hasat zeytinyağı tipik olarak sağlam ve yoğun bir tada sahiptir. Bunun nedeni, erken toplandıklarında zeytinlerde bulunan polifenollerin ve diğer sağlığı geliştirici bileşiklerin yüksek seviyeleridir.
· Aroma: Erken hasat zeytinyağı ile sıradan zeytinyağı arasındaki farkı sadece tadıyla değil, kokusuyla da anlayabilirsiniz. Erken hasat zeytinyağı karmaşık, yoğun ve canlı bir aromaya sahip olma eğilimindedir. Aroma, zeytin çeşidine ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişebilir, ancak erken hasat zeytinyağı genellikle meyvemsi, çimenli ve biberli (yakıcı) notalara sahip olarak tanımlanır.
· Acılık ve keskinlik: Erken hasat zeytinyağı belirgin bir acılık ve keskinliğe sahip olabilir. Hemen hemen tüm erken hasat zeytinyağları o kadar acı ve genizde yakıcıdır ki bir kısmını yuttuktan sonra öksürebilirsiniz. Bunun nedeni, acı ve keskin tada katkıda bulunan yüksek polifenol seviyeleridir.
· Renk: Erken hasat zeytinyağı tipik olarak daha yeşil renktedir. Bunun nedeni, olgunlaşmamış zeytinlerde daha fazla bulunan klorofilin varlığıdır.
Erken hasat zeytinyağının besin değeri
· Daha yüksek polifenol ve antioksidan içeriği: Erken hasat zeytinyağı, polifenoller ve E vitamini dahil olmak üzere antioksidanlarda normal zeytinyağından daha yüksektir. Örneğin, normal sızma zeytinyağı kg başına yaklaşık 150-200 mg polifenol içerirken, erken hasat zeytinyağındaki polifenol sayısı kg başına 500 mg'dan fazladır. Bu antioksidanlar, vücudun birçok kronik hastalıkla ilişkili olan oksidatif strese ve iltihaplanmaya karşı korunmasına yardımcı olabilir.
· Daha düşük asitlik: Erken hasat zeytinyağının asitlik düzeyi daha düşüktür: normal hasat zeytinyağındaki %0,4-0,6'lık olağan asitlik aralığına kıyasla yaklaşık %0,2’dir, bu da erken hasat zeytinyağını daha stabil hale getirir ve mide ekşimesi olasılığını azaltır.
· Düşük serbest yağ asitleri seviyeleri: Erken hasat edilen zeytinyağı tipik olarak iltihaplanma ve diğer sağlık sorunları ile ilişkili daha düşük seviyelerde serbest yağ asitlerine sahiptir. Bu, kronik hastalık riskini azaltmak isteyenler için daha sağlıklı bir seçimdir.
· İyileştirilmiş kalp sağlığı: Erken hasat zeytinyağındaki yüksek düzeyde antioksidanlar ve antiinflamatuar bileşikler, iltihabı azaltarak, oksidatif stresi azaltarak ve kan basıncını düşürerek kalp sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir.
· Geliştirilmiş bilişsel işlev: Bazı araştırmalar, erken hasat zeytinyağındaki polifenollerin ve diğer bileşiklerin bilişsel işlevi iyileştirmeye ve yaşa bağlı bilişsel gerileme riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Garandere, erken hasat soğuk sıkım zeytinyağları sadece erken hasat edilen zeytinlerden elde edilen yağlardır. Garandere Zeytinyağları daha fazla anti-enflamatuar besin içermekle kalmaz, aynı zamanda güçlü bir aroma ve lezzet sunar. Bu da Garandere Zeytinyağı’nı hem mutfak kullanımı hem de sağlıklı yaşam rutininizin bir parçası olarak ideal bir seçenek haline getirir. Bu nedenle müşterilerimiz, lezzet dolu ve üstün kaliteli yağlarımız için bizi tercih etmektedir.
Garandere erken hasat zeytinyağları hakkında daha fazla bilgiye ihtiyacınız varsa, lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin, size elimizden geldiğince hızlı yardımcı olacağız.
Garandere’nin şifası sizinle olsun.